自從2012年以來，整個生鮮零售行業(yè)便不斷加溫，近兩年更是爆發(fā)出了不少現(xiàn)象級企業(yè)。典型的生鮮社區(qū)店模式如錢大媽，2012年成立時是豬肉專賣店，2013年正式轉(zhuǎn)型為社區(qū)生鮮綜合店，通過加盟模式的快速擴張，這個喊著“不賣隔夜肉”的錢大媽，早已不是當年那個肉鋪，而可以說是構(gòu)建了一個社區(qū)用戶的線下生鮮入口。
在線下生鮮消費場景中，用戶日常采購半徑有限，是一個典型的社區(qū)型生意，因此商業(yè)模型也需要以社區(qū)自然流量為基礎(chǔ)進行構(gòu)建，目前錢大媽按照樓盤實際入住戶數(shù)超1500戶來定義“成熟小區(qū)”，并通過大數(shù)據(jù)、AI算法、實地調(diào)研等方式給予加盟商綜合選址建議。
獲得線下社區(qū)自然流量的門店無需再付費采購額外流量，“到店”模式亦無配送成本壓力，因此能夠更順暢地跑通單店盈利模型。此外，社區(qū)用戶的消費習慣相對固定，用戶畫像明確，也可以幫助門店縮小SKU數(shù)量，將產(chǎn)品供給聚焦在高頻消費上，從而減少生鮮的損耗率并提高商品的周轉(zhuǎn)率。此外，基于線下社區(qū)門店的布局，還能夠延展出社區(qū)團購等其他業(yè)務(wù)模型。
當然，社區(qū)生鮮店模式的關(guān)鍵，一方面依舊在于對整個生鮮供應(yīng)鏈的高效整合;另一方面就在于對門店的賦能和品牌化服務(wù)。而這二者均可以以輕資產(chǎn)的模式進行實現(xiàn)和運營。
“不賣隔夜肉” 的品牌賦能
依舊以錢大媽為例，錢大媽在市場上推出了“不賣隔夜肉”為品牌口號形成用戶認知，并通過“定時打折”的機制推進生鮮商品動銷清貨，具體來說就是，錢大媽門店每天19點開始打折清貨，每隔半小時再打低一折，23點半后全場免費派送，這樣不僅吸引了用戶消費，也反向強化了“不賣隔夜肉”的品牌認知。
“不賣隔夜肉”和“定時打折”看上去只是一個品牌傳播和促銷動作，但實際上是背后一整套高效供應(yīng)鏈體系的外在表現(xiàn)。
據(jù)錢大媽此前表示，通過自建倉儲配送系統(tǒng)，從食材采購、加工、分揀、打包，再準點、準確、合格地配送到店，整個作業(yè)過程會全程保證食材的新鮮。門店采用T+2訂貨模式，即門店提早兩天訂貨，供應(yīng)鏈整合訂單并分解給供應(yīng)商，供應(yīng)商組織貨源在次日晚上完成交付，供應(yīng)鏈要在當天晚上把貨分揀完成，再由配送體系在凌晨五點半之前送達終端門店。而終端門店在“不賣隔夜肉”的機制下，讓商品實現(xiàn)“日清”，從而達到“零庫存”輕運營模式及高效運轉(zhuǎn)，最終實現(xiàn)生鮮食材的一日一配、當日出清。
在這種“日配日清”的模式下，錢大媽刷新了生鮮行業(yè)關(guān)于“新鮮”的標準，收到了不少供應(yīng)商的認可入駐，形成了一個良性的正向循環(huán)。也正是對“新鮮”的要求，甚至能夠反向推動食材產(chǎn)品的迭代，例如腌制食品中的榨菜，常規(guī)零售產(chǎn)品保質(zhì)期為一年，而錢大媽與供應(yīng)商定制的標準提升到了保質(zhì)期15天，零庫存運轉(zhuǎn)大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)標準以及消費者的體驗。
如今錢大媽已經(jīng)與相關(guān)上游種植基地合作，幫助農(nóng)戶按照錢大媽所提供的產(chǎn)品標準進行種植，從供給側(cè)的生產(chǎn)端源頭提升產(chǎn)品品質(zhì)和新鮮度。而產(chǎn)品品質(zhì)的提升也刺激了相應(yīng)SKU的銷售增長。例如云南的香蔥種植基地便由錢大媽提供種植標準與技術(shù)支持，直接拉動了香蔥的需求量、訂單量的迅速增加，目前云南香蔥種植基地已經(jīng)能夠滿足整個錢大媽體系的香蔥供應(yīng)需求。
積極拓展新零售業(yè)務(wù) 滿足用戶不同場景需求
如今，錢大媽基于線下門店的布局，正在逐步拓展生鮮電商、生鮮無人柜等多元化的新服務(wù)形態(tài)，拓展更多的用戶需求場景。錢大媽在2018年就開始嘗試開拓“菜吧”生鮮無人柜項目，將肉菜銷售搬到了社區(qū)樓宇的門口，基于RFID、人工智能、電子價簽、移動支付等技術(shù)實現(xiàn)預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的自助售賣，進一步拓展了銷售場景和用戶觸點。截止2021年上半年，“菜吧”在廣深地區(qū)的營業(yè)點已經(jīng)近百家。
2019年，錢大媽正式成立了新零售業(yè)務(wù)部，并于同年8月上線了“錢大媽精選商城”小程序，通過“到店+到家+接龍”的方式聯(lián)動激活線下渠道，形成一個立體化的銷售及服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，拓展用戶群體、需求場景，以挖掘業(yè)務(wù)增量的同時，也能進一步通過線上線下結(jié)合的方式賦能線下門店服務(wù)。
目前，基于社區(qū)門店的生鮮電商體系已經(jīng)實現(xiàn)了“及時達”和“次日達”的模式。據(jù)了解，2020年錢大媽的新零售業(yè)務(wù)覆蓋了近3000家線下門店，全年新零售業(yè)務(wù)GMV超過10億。
據(jù)悉，錢大媽在華南區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)了盈利，該區(qū)域擁有超2000家門店，社區(qū)生鮮的模式已經(jīng)在華南區(qū)跑通，目前錢大媽正在將華南的成功模式復(fù)制到其他區(qū)域市場�；蛟S多年以后生鮮大戰(zhàn)告一段落之后，我們回過頭能發(fā)現(xiàn)，生鮮產(chǎn)業(yè)變革的解法其實藏在離大眾最近的生鮮社區(qū)門店之中。
如今生鮮市場之戰(zhàn)尚未完結(jié)，不同玩家也有著不同的解法和思路，對于錢大媽來說，從社區(qū)門店的基本盤出發(fā)，由此快速構(gòu)建出了生鮮新零售體系，不僅驗證了社區(qū)生鮮店的商業(yè)模式，也由此打開了更大商業(yè)想象空間，成為生鮮戰(zhàn)場上值得重點關(guān)注的企業(yè)之一。
請繼續(xù)瀏覽相關(guān)產(chǎn)品與解決方案，或點擊右邊下載： RFID讀寫器和應(yīng)用方案PDF電子版彩頁
滬公網(wǎng)安備 31011202008781號